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摘要：研究陳化食用植物油的理化指標(biāo)變化規(guī)律，對(duì)長(zhǎng)期存儲(chǔ)的大豆油、花生油、調(diào)和油和菜籽油在陳化前后的折光指數(shù)進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，四種常見(jiàn)植物油脂的折光指數(shù)均較存儲(chǔ)前明顯增大。而測(cè)定油脂的折光指數(shù)操作快速方便、安全可靠，可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。
關(guān)鍵詞：食用植物油，折光指數(shù)，溫度，公式
從上圖分析，可以通過(guò)折光率指數(shù)快速判斷花生油與大豆的混合比例，判斷花生的質(zhì)量。
折射率是植物油的基礎(chǔ)必檢項(xiàng)目之一，測(cè)定植物油的折射率，阿貝折光儀作為測(cè)定的工具，在折射率檢測(cè)方面比較普遍的。
【任務(wù)目的】： 1.掌握測(cè)定油脂折射率的測(cè)定方法。
2.使用阿貝折光儀測(cè)定可溶性固形物
【儀器】：（ 1）儀器準(zhǔn)備：阿貝折光儀，燒杯，膠頭滴管
（2）乙醇和純水
（3）其他輔助用品準(zhǔn)備：脫脂棉、鑷子
（4）阿貝折光儀 DR-A1
【檢測(cè)步驟】
建議測(cè)量樣品時(shí)，配置恒溫水浴箱，測(cè)量結(jié)果會(huì)更加準(zhǔn)確
【結(jié)果計(jì)算】
液晶屏顯示數(shù)據(jù)即為測(cè)定溫度條件下的折光指數(shù)值。如測(cè)定溫度不在20℃時(shí)，必須按下列公式換算為20℃時(shí)的折光指數(shù)(n20)。
折光指數(shù)(n20) = nt + 0.00038 × (t-20)
式中：nt--油溫在t℃時(shí)測(cè)得的折光指數(shù)；
t--測(cè)定折光指數(shù)時(shí)的油溫； 0.00038--油溫在10～30℃范圍內(nèi)，每差1℃時(shí)折光指數(shù)的校正系數(shù)。
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