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食品植物油作為食品業、烹飪業等對人們生存和生活起保障作用的基礎行業中的重要原料，對保持人們的身體健康起到了極大的作用。
食用油是在制作食品過程中使用的動物或植物油脂，常溫下為液態。它主要由植物油脂組成，包括但不限于菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等。這些油脂因其原料來源、加工工藝及品質差異，具有不同的特性和用途。相關的食品添加劑已經得到了嚴格監管和規范。
食用油脂是人們攝取能量和營養的重要來源，是加工食品的重要原料。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發生一系列的物理、化學變化，這些變化會生成對身體健康有害的物質。目前，煎炸食用油的傳統檢測方法多為化學方法，這些方法必須在實驗室內由專業人員操作，費時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，且化學廢劑污染了環境。
GB 1535-2003《大豆油》
GB 1534-2003《花生油》
GB 1536-2004《菜籽油》
GB 1537-2003《棉籽油》
GB 10464-2003《葵花籽油》
GB 11765-2003《油茶籽油》
GB 19111-2003《玉米油》
GB 19112-2003《米糠油》
GB/T 8235-2008《亞麻籽油》
SB/T 10292-1998《食用調和油》
GB/T 8233-2008《芝麻油》
GB/T 15680-2009《棕櫚油》
GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》
NY/T 230-2006《椰子油》
LY/T 1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》
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