服務熱線
13527825473
咖啡是世界上消費量較大的的飲料之一，近年來隨著咖啡質量的提升 ，咖啡制作的不斷創(chuàng)新，更賦予了咖啡新的含義。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡兩大類。
TDS=Total Dissolved Solids是用于測量水中溶解的總固體含量的測量工具；而濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。只要咖啡濃度在1.15~1.35%，萃取率在18~22%，可用科學的數(shù)據(jù)說明咖啡制作的基本合格標準。
市面上喝到espresso覺得很濃， 是因為其濃度大約在8~11%，而過濾式咖啡覺得很清淡，是因為其濃度大約在1.15~1.4%（取決于是美國的SCAA還是歐洲SCAE的標準）。
ExtractRate(萃取率)和TDS(總可溶解物質)。萃取率簡單說，從咖啡粉(C克)中，萃取了多少的固體物質(X克)，佔總咖啡粉重量的百分比(X/C*100)。而TDS則是指你所喝的這杯咖啡液體(Y克)中，固體溶解物質(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會與歐洲精品咖啡協(xié)會所定義的Gold Cup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%，而TDS大約在1.1~1.3%間。
ExtractRate和TDS在咖啡口感所會呈現(xiàn)的影響。一顆咖啡豆，必須要被萃取到一個比例，才能夠將咖啡豆完整的風味表現(xiàn)出來：萃取率過低的咖啡，會犧牲掉層次感；相反地，萃取率過高，則會造成咖啡的苦味、澀味， 或其他的雜味。TDS的話則是影響到咖啡的濃度。TDS越高，咖啡的強度/濃度越高；TDS越低，咖啡喝起來則會越淡。
根據(jù)SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）的調查，一般條件下，咖啡豆萃取量在18~22%是合適的，這18~22%包含了大部分咖啡中的香味成分。過度萃取（超過22%）就會萃取出更多的苦味物質，而萃取不足（低于18%） 則很多香味物質被浪費掉。所以18~22%是個合適的萃取度。
而這18~22%的咖啡中的優(yōu)質香味物質，溶解在沖泡咖啡水中就是這杯咖啡濃度，同樣量咖啡溶解物質水越多，咖啡濃度越低，而水越少則咖啡濃度則越高（注：同樣的水量可以通過調整粉的細度和水溫來決定得到的萃取量 ），通過數(shù)據(jù)顯示，咖啡濃度在1.2~1.5%之間合適的濃度，或者是適合大部分消費者的濃度。
ATAGO（愛拓）便攜式數(shù)顯咖啡濃度檢測儀 PAL-COFFEE（BX/TDS）
適用于測量現(xiàn)煮咖啡濃度，通過檢測咖啡液中的總溶解濃度，輔助分析檢測當前咖啡萃取的程度（好或壞），ATAGO（愛拓）便攜式數(shù)顯咖啡濃度檢測儀，進而根據(jù)檢測結果進行相應的萃取流程調整以達至萃取率。
ATAGO（愛拓）源自日本，成立于1940年，總部位于日本東京，是專業(yè)的折光儀和旋光儀生產廠家，80年來一直致力于研究與開發(fā)多樣化的光電檢測儀器，其主要產品為折光儀及基于折光原理測量多種物質濃度的衍生濃度計。
ATAGO（愛拓）產品主要包括：折光儀、旋光儀、糖度計，鹽度計，粘度計，二氧化碳糖度檢測儀、煎炸油測定儀等多種物質的濃度檢測儀。產品形態(tài)覆蓋：便攜手持式（現(xiàn)場快速測量），全自動精密臺式（高精度檢測與分析），在線監(jiān)測式（生產線上實時監(jiān)控），應用覆蓋食品飲料，果蔬種植，制糖行業(yè)，日用化工，生物制藥，臨床檢驗，金屬制造、石油化工、質量檢測、高校科研等多種領域。
