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山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
保濕劑的作用是保持牙膏中的水分相對穩定，防止牙膏硬結，起到保濕作用。保濕劑作為牙膏的主要組分，在牙膏中起著重要的作用，一般藥膏用量10%-30%，二氧化硅透明牙膏用量為70%左右。保濕劑類型和保濕劑用量都可直接影響牙膏的質量、成本。目前牙膏用保濕劑甘油、山梨醇等。合理選用保濕劑對牙膏的質量，穩定性以及降低成本都是非常重要的。
2．營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。可用于糕點
3. 還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
4.用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑
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