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煲湯是廣東人的習(xí)慣也是。
廣東人喝湯的歷史來源已久，這與嶺南水土濕熱有關(guān)。而且廣東人的喝湯和山西人喝醋，蘭州人吃牛肉面一樣，成為了一個地方的文化。廣東人認(rèn)為喝湯有營養(yǎng)，適合養(yǎng)生，所以廣東人煲湯用料都精細(xì)講究，湯的種類也會隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而改變，而且煲湯多用砂鍋，因為這樣煲的湯才鮮濃、夠火候，才算老火靚湯。而喝老火湯是廣東傳統(tǒng)的的養(yǎng)生之道。
所謂老火湯，是指火候十足、味道鮮美、熬制時間長的湯水，原理源自于中醫(yī)藥理的食補良方。廣東的老火湯不僅好喝，還有調(diào)理氣候?qū)θ说挠绊憽⒄{(diào)整身體狀態(tài)的功效。所以在煲湯的湯料選用上也特別注重食材搭配，講究營養(yǎng)，擅長配以中藥根據(jù)人體所需，應(yīng)季而補，有去熱毒的，有瘦身的，有養(yǎng)顏的，有補身的。而且多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋來煲湯，沿襲著傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，即保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助于消化吸收。有專家表示，廣東的煲湯既可作為食物食用，也可作為藥物進(jìn)行調(diào)治，是典型的藥食同源的用法。
湯汁的種類各式各樣，每一種的味道和成分都是不同的，那么我們該如何控制湯汁的口味呢？就餐飲店來說，因為同樣的方法操作不一定會有一樣的湯汁濃度，通常會隨著氣溫、產(chǎn)地、材質(zhì)、季節(jié)以及廚師的味覺、視覺等因素而造成差異。因此，如何控制湯汁的濃度至關(guān)重要。
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